陜北的冬天，家家戶戶都少不了的一道菜——豬肉熬酸菜。
從地下儲(chǔ)室取幾個(gè)自家種的土豆，刮去外皮切塊泡水待用，再?gòu)牟烁桌飺瞥銮锾祀缰频乃岚撞讼慈ゴ蟛糠值乃嵛逗望}分切碎，最主要的是那一方由自家玉米喂養(yǎng)的豬身上的肥瘦相間的五花肉，三大材料備齊就可以開始做了。少許清油熱鍋后，切好的五花肉下鍋，待肥肉中脂油出來并感覺沒有水分，去腥“三劍客”蔥、姜、蒜一起出場(chǎng)，再來點(diǎn)花椒、八角面，接下來生抽、老抽一起“抽”，五花肉炒差不多了，將水里的土豆撈出下鍋，炒去水分并上色后加入適量開水，切好的酸白菜一并下鍋，如果有現(xiàn)成的凍豆腐也可以一起下，蓋上那與大鍋相匹配的鍋蓋開始熬。一直熬到筷子一夾土豆就碎，這時(shí)肉和酸菜也就熟了，加入適量的鹽，肥而不膩酸而不澀的豬肉熬酸菜就可以出鍋了，盛盤之后撒點(diǎn)蔥花、香菜葉就賦予了它靈魂。盛上一碗大米飯，豬肉熬酸菜蓋在上面，菜汁會(huì)滲到米飯里，吃上幾口，那叫一個(gè)滿足。
我們把豬肉熬酸菜也叫“娘家菜”，遠(yuǎn)嫁的姑娘們想家了就給自己做上一頓豬肉熬酸菜，吃著“娘家菜”就會(huì)感覺有娘在身邊，所有的不如意、生活的辛酸會(huì)一掃而空，外出參與社會(huì)主義建設(shè)的各行各業(yè)男兒們，無論是高管還是普通工人，回家之前都會(huì)向媳婦或者娘預(yù)定上這一道娘家菜，真的是“ 鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念”。
這道菜雖然貌相不好，可是對(duì)于我們土生土長(zhǎng)的陜北人來說，我們是有獨(dú)特情懷的。早些年，它是能給我們解決溫飽問題能的，因?yàn)樗氖巢膬?chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，在秋冬季青黃不接時(shí)依然可以食用，做法也較簡(jiǎn)單。到現(xiàn)在依然是家家戶戶逢年過節(jié)的一道不可或缺的美食。都說這世間，唯有愛與美食不可辜負(fù)。如果您有機(jī)會(huì)來到陜北，一定要駐足品嘗一下我們地地道道的肥而不膩、酸而不澀的豬肉熬酸菜。 （劉彩寧）
